Geroosterde tomaten-paprikasoep met home made crackers

Super simpel, super lekker deze geroosterde tomaten-paprikasoep. Een fijn soepje ook als voorgerecht tijdens het kerstdiner. Serveer met de graanvrije crackers uit mijn boek 100% Puur (recept onderaan deze pagina).

Ingrediënten

• 1 kg Roma tomaten
• 2 rode puntpaprika’s
• olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml groentebouillon
• bosje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in vieren. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Leg de tomaten en paprika’s in een ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de tomaten en paprika’s 20 minuten tot ze zacht, maar nog niet heel erg verkleurd zijn. Pel de uien en snijd in ringen. Pel ook de knoflook en snijd in plakjes. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de geroosterde tomaten en paprika’s toe, samen met 500 ml groentebouillon. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de basilicum toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

NB: echte chefs zullen zeggen dat je voor een mooie, gladde soep de velletjes van de tomaten en paprika’s moet halen. Maar eerlijk gezegd ben ik daar een beetje te lui voor en omdat de soep toch gepureerd wordt, laat ik de velletjes altijd zitten. Je mag het jezelf soms best een beetje makkelijk maken, toch? 😉

Voor de graanvrije crackers meng je 75 gr amandelmeel, 40 gr lijnzaad, 35 gr kokosmeel, 60 gr kokosolie, 1 groot ei en een snuf Keltisch zeezout goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunne plak. Snijd vervolgens met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 graden.

 

Gazpacho (koude tomatensoep)

Gazpacho is een koude tomatensoep die in Spanje vaak wordt gegeten. Het is een prima dorstlesser op een zomerse dag, stilt de honger en voorziet het lichaam van de nodige vitamines. Hier staat hij vaak op het menu in de zomer.

Ingrediënten (4 á 6 personen)

• een kilo tomaten
• 2 á 3 paprika’s
• een komkommer
• een sjalotje (en eventueel een teentje knoflook)
• grote hand verse basilicum
• sap van 1 limoen
• 300 ml water
• verse basilicum (topping)
• geiten crème fraiche (topping)
• vers gemalen peper (topping)

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de topping) in een blender. Even goed blenderen en de soep dus koud drinken. Heb je geen blender, met de staafmixer kan het ook. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer met een lepeltje geiten crème fraiche en verse basilicum.

 

Passata di pomodoro

Wie kent het niet, passata di pomodoro a.k.a. gezeefde tomaten. Het vormt de basis voor tomatensauzen, tomatensoep, ketchup en ook op een pizza vinden we dit heerlijke product terug. Nu moet ik bekennen dat ik voor het gemak toch vaak een fles passata uit de biologische winkel gebruik maar home made is natuurlijk wel een stuk lekkerder. En het geeft me ook een ontzettend goed gevoel, om het zelf te maken. Het enige wat je nodig heb is tijd (lees: een regenachtige zondagmiddag), een grote ovenschaal en natuurlijk een flinke lading tomaten.

Ingrediënten (voor 1 liter)

• 2 kg rijpe tomaten (tip: eigenlijk moet het natuurlijk wel zomer zijn voor echt lekkere tomaten maar vaak kun je bij de ‘Turk’ of de biologische winkel wel smaakvollere exemplaren vinden)
• 4 teentjes knoflook, in grove stukken gesneden
• verse Italiaanse kruiden naar smaak (rozemarijn, tijm en/of oregano)
• verse basilicum (voor het serveren)
• peper
• 50 ml olijfolie (of kokosolie, maar omdat passata toch wel een echt Italiaanse product is heb ik olijfolie gebruikt)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de tomaten in tweeën en leg ze in een grote ovenschaal (met de bolle kant naar beneden, zodat het sap er niet uitloopt). Verdeel de knoflook, de kruiden en de olijfolie over de tomaten (NB: de basilicum nog niet, die zal anders verbranden). Zet de ovenschaal in de oven en laat de tomaten ongeveer een uurtje roosteren, tot ze lekker zacht zijn. Laat de tomaten eerst wat afkoelen en druk ze vervolgens door een zeef om de velletjes en pitjes eruit te halen. Dit is een zwaar werkje, gebruik er bijvoorbeeld de achterkant van een soeplepel voor. Vang het sap op in een pan en probeer zoveel mogelijk sap uit de tomaten te halen (tip: doe steeds maar één schep tomaten tegelijk, dan gaat het wat makkelijker). Breng vervolgens het sap (= de passata) aan de kook en breng op smaak met wat peper en verse basilicum. Laat de nog even passata 2 minuutjes koken en verwerkt het vervolgens in bijvoorbeeld een lekker pasta gerecht, vries het in of bewaar het in een glazen fles/pot in de koelkast.